faites-les revenir dans 50 gr de beurre et poursuivez la cuisson au four à 180° durant 25 minutes
ajoutez le sirop de Liège au jus de cuisson et faites caraméliser les pièces de viande en les badigeonnant régulièrement de sirop
épluchez les pommes de terre et découpez-les en cylindres de 4 cm de diamètre
déposez-les dans un plat allant au four, ajoutez le fond blanc, les talons de lard et jambon, le beurre et le bouquet garni et faites cuire jusqu'à évaporation du liquide
cuisez les asperges à point dans de l'eau légèrement salée puis faites-les revenir dans 50 gr de beurre fondu
retirez les côtes du four, dégraissez le plat et déglacez avec le fond de volaille
enlevez la couenne croquante et découpez les côtes en languettes d'un doigt d'épaisseur
déposez la viande, les pommes de terre et les asperges sur des assiettes bien chaudes, décorez de couenne croquante et nappez de sauce
