Recipe book - Magerotte Entreprises - Le Porc des prairies d'ardenne

Roti de Porc des Prairies d'Ardenne a la sauge

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES :

1 kg 400 de rôti de porc des prairies dArdenne choisi dans le morceau à votre convenance
1 botte doignons nouveaux nettoyés
16 feuilles de sauge fraîche
1 gousse dail épluchée
1 verre de vin blanc sec de cuisine
2 cuillères à soupe dhuile dolive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
sel, poivre

REALISATION :

préchauffez le four sur thermostat 6 (180°)
frottez le rôti avec lail sur toutes ses faces
salez, poivrez
dans un plat huilé allant au four, mettre le rôti entouré des oignons
arrosez dun filet dhuile dolive
froissez 10 feuilles de sauge entre les mains et parsemez le rôti
enfournez et descendez la température sur thermostat 3 (90°)
pendant la cuisson, arrosez régulièrement le rôti avec son jus (ajoutez une petite quantité deau bouillante si nécessaire)
enlevez le rôti et les oignons du plat et réservez au chaud sur le plat de service dans le four éteint, porte entrouverte
à feu doux, déglacez le jus de cuisson avec le vin blanc et 3 cuillères à soupe deau chaude, réduire en grattant les sucs de viande et ajoutez le vinaigre balsamique
présentez le rôti entier entouré des oignons, décoré avec le restant des feuilles de sauge et accompagné du jus en saucière
vous découperez le rôti devant vos convives en leur proposant une compotée de pommes de terre et pommes fruit
agrémentez dun vin rouge des Coteaux dAix en Provence de 1995 idéalement, sinon un 2005 sera très bien aussi

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