Recipe book - Magerotte Entreprises - Le Porc des prairies d'ardenne

Carré de Porc des Prairies d'Ardenne en croute de moutarde et dépices

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :

un morceau de carré de porc des prairies dArdenne de 1 kg avec le bout des côtes attaché
1 bon demi bocal de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe de graines de coriandre, de moutarde et de fenouil
1 cuillère à soupe de poivre concassé
1 cuillère à soupe dhuile dolive
1 grosse noix de beurre
2 gousses dail sans germe que vous aurez écrasées dans une bonne pincée de sel avec le plat dun couteau
le zeste dun citron
2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée

REALISATION :

dans une grande poêle allant au four, chauffez les graines à feu moyen pour en rehausser la saveur
broyez ensuite le tout dans un mortier ou écrasez avec une casserole à fond épais
dans la même poêle, chauffez lhuile et le beurre pour saisir le rôti de tous les côtés
placez le rôti dans la poêle les os en dessous
mélangez la moutarde avec lail, le zeste du citron, la ciboulette et le mélange dépices
tartinez le dessus du rôti avec cette mixture
cuisez au four à 160°durant 30 minutes puis continuez la cuisson une bonne heure en laissant descendre la température à 80°
retirez le carré du four, couvrez et laissez reposer 15 minutes avant de couper entre les côtes pour le service
lorsque vous découpez le carré, soulevez-le par le bout des os pour voir où se dirige la lame du couteau, il vous sera plus facile de découper des tranches dépaisseur égale le long de los
accompagnez dasperges au beurre en dégustant un Beaujolais Villages

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