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Ferme Magerotte
Le Porc des Prairies d'Ardenne

Rue de Lahaut, 11 - B-6950 Nassogne
T : +32(0)84 21 06 29 - F : +32(0)84 22 14 29
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Emincé de Porc des Prairies d’Ardenne au vinaigre balsamique réalisé au wok

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 600 gr de maigre de porc des prairies d'Ardenne en lamelles
  • 1 poivron rouge et 1 poivron vert émincés
  • 10 cl de jus d'orange
  • 8 cl de vinaigre balsamique
  • poivre du moulin
  • 1 poignée de roquette ou, à défaut, de cresson
REALISATION :
  1. faites chauffer l'huile dans le wok
  2. faites-y revenir l'ail à feu vif une minute jusqu'à ce qu'il colore
  3. ajoutez le porc et faites sauter 3 minutes pour le saisir
  4. ajoutez les poivrons, le jus d'orange et le vinaigre et faites revenir 3 minutes
  5. poivrez et mélangez encre quelques secondes
  6. répartissez la roquette ou le cresson dans 4 assiettes
  7. déposez-y le mélange au porc
  8. servez aussitôt
  9. dégustez accompagné d'un Morgon 2003 de Patrick Bouland
NOTE : le vinaigre balsamique est un vinaigre italien très foncé et légèrement sucré. Autrefois rare et méconnu, il rencontre aujourd'hui un grand succès et se trouve aisément dans toutes les bonnes maisons


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