Magerotte - Les produits de la ferme
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Ferme Magerotte
Le Porc des Prairies d'Ardenne

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Garbure façon Ardennaise

La garbure étant un plat dans lequel tous les produits se communiquent leur goût, il est important d'en faire une belle quantité. La recette est donc prévue pour 8 personnes

INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES :
  • 1 kg de talons de jambons et de lard coupés en lamelles
  • 250 gr de carottes
  • 250 gr de navets
  • 250 gr de pommes de terre
  • 2 poireaux
  • 1 petit chou vert
  • 1 oignon piqué de clous de girofle
  • 2 litres d'eau
REALISATION :
  1. épluchez, lavez et coupez en très petits dés les carottes, navets, poireaux et pommes de terre
  2. mettez de l'eau à bouillir dans une marmite à soupe avec une demi poignée de gros sel et 2 bonnes pincées de poivre
  3. faites revenir à feu vif dans une poêle les lamelles de talons de jambon et de lard, laissez légèrement griller puis sortez-les et réservez-les dans une assiette
  4. laissez blondir les légumes dans la graisse restée dans la poêle
  5. mettez ensuite ces légumes dans la marmite dès que l'eau est bouillante
  6. ajoutez l'oignon clouté et les lamelles de jambon et de lard rissolées
  7. laissez doucement mijoter pendant 2 heures au moins
  8. pendant ce temps, lavez et coupez le chou en rubans et mettez-le dans la soupe au bout de ces deux heures puis laissez frissonner votre garbure autant que vous en aurez le loisir, mais pas moins d'une heure à partir du moment où vous avez mis le chou
  9. vous n'avez plus qu'à ôter l'oignon et à verser une louche de garbure dans chaque assiette où vous aurez déposé une tranche épaisse de pain de seigle



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