Escalopes de Porc des Prairies d'Ardenne a la crème destragon et dorange
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :
4 escalopes minces de porc des prairies dArdenne
Le zeste dune orange coupé en julienne et le jus pressé à part
Sel, poivre du moulin
2 cuillères à soupe destragon frais haché fin
1 cuillère à soupe dhuile dolive
2 échalotes hachées
½ verre de vin blanc
½ verre de crème fraîche
Quelques feuilles de menthe fraîche
REALISATION :
Mélangez la moitié du zeste dorange avec le poivre et lestragon
Étendez ce mélange sur les escalopes et réservez au frigo 2 ou 3 heures
Faites chauffer lhuile dans une grande poêle sur feu moyen
Faites revenir les escalopes pendant 2 minutes de chaque côté
Retirez de la poêle, maintenez au chaud entre deux assiettes
Faites ensuite revenir les échalotes et ajoutez le jus dorange et le vin
Portez à ébullition sur feu vif en grattant le fond de la poêle à laide dune cuillère en bois et laissez réduire au tiers Ajoutez la crème en remuant et laissez réduire encore un peu
Servez cette sauce avec les escalopes, décorées du reste de zeste dorange et des feuilles de menthe
Accompagnez de riz aux amandes et dépinards braisés en dégustant un Pécharmant rouge de 2005 servi entre 16 et 17°