faites mariner les cubes de viande une nuit dans une marinade composée d'oignon émincé, d'ail, de piment haché, de jus des citrons, du bâton de cannelle, de sel, de poivre et des clous de girofle
mélangez bien l'ensemble et mettre au réfrigérateur
le lendemain, dans une cocotte contenant l'huile, faire roussir la viande
dès qu'elle atteint une légère couleur ambrée, ajoutez le sucre de canne et caramélisez bien à feu doux en y ajoutant de temps à autre un peu d'eau
dès que la viande est bien colorée, ajoutez l'ensemble des ingrédients de la marinade sauf le piment
salez et poivrez légèrement
ajoutez un peu d'eau et terminez la cuisson à feu doux en arrosant et en retournant régulièrement les morceaux de viande