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Ferme Magerotte
Le Porc des Prairies d'Ardenne
Rue de Lahaut, 11 - B-6950 Nassogne
T : +32(0)84 21 06 29 - F : +32(0)84 22 14 29
Ons gedeponeerd handelsmerk :
Recept :
Côtes de porc soubise
INGREDIENTS
Pour 2 personnes :
2 côtes premières dans le carré
2 gros oignons
40 gr de beurre bien froid
1 dl de vin blanc
1 cuillère à café de moutarde forte de Dijon
1 dl de lait
20 gr de beurre
1 cuillère à soupe de farine
ciboulette
sel, poivre blanc
PROCEDE :
pelez et émincez les oignons
mettez-les dans une casserole et faites-les revenir dans 20 gr de beurre
mouillez avec le vin et faites réduire sur feu vif, le vin doit être totalement évaporé
ajoutez la moutarde forte de Dijon, verser le lait et faites réduire de nouveau
montez alors la sauce au beurre bien froid et salez
salez et poivrez les côtes et passez-les dans la farine
faites-les frire des deux côtés dans le reste de beurre puis retirez-les de la poêle et laissez reposer la viande 5 minutes couverte
dressez les côtes sur des assiettes chaudes et nappez-les de purée d'oignon
garnissez de ciboulette au moment de servir
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