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Ferme Magerotte
Le Porc des Prairies d'Ardenne
Rue de Lahaut, 11 - B-6950 Nassogne
T : +32(0)84 21 06 29 - F : +32(0)84 22 14 29
Ons gedeponeerd handelsmerk :
Recept :
Rôti de Porc des Prairies d'Ardenne aux noisettes et au Roquefort
INGREDIENTS POUR 5 PERSONNES :
1 kg de rôti de porc des prairies d’Ardenne dans les côtes désossées
2 noix de beurre
3 petites échalotes émincées
1 verre de porto
250 ml de bouillon
une vingtaine de noisettes
4 cuillères à soupe de crème fraîche
100 gr de Roquefort
sel, poivre
REALISATION :
préchauffez le four à 150°
dans une poêle, faites fondre le beurre et saisissez le rôti sur toutes ses faces
mettez-le ensuite dans un plat allant au four, salez, poivrez et cuisez-le deux heures à 85-90°
pendant ce temps, dans la même poêle, faites dorer les échalotes à feu doux
déglacez avec le porto et laissez réduire de moitié
ajoutez ensuite le bouillon et laissez réduire de nouveau
dans un mortier ou à la moulinette, pulvérisez les noisettes et mélangez-les à la crème et au fromage jusqu’à consistance homogène
incorporez ce mélange au bouillon et remuez doucement en cuisant encore quelques minutes
retirez le rôti du four et coupez-le en fines tranches que vous napperez de sauce fumante
servez accompagné de tagliatelles en accord avec un bon Jurançon
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